By Chef Danny Suasti
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El mote pillo es un plato típico de la Sierra ecuatoriana. Es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado en agua. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y café.
Ingredientes:
1 lb de mote cocido 2 cucharadas de mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros la parte blanca, picada finamente 2 dientes de ajo machacados ¼ cucharadita de achiote 4 huevos ¼ taza de leche 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente sal al gusto
Preparación
Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el achiote, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. Agregar el cilantro. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.